Commencer par couper le filet mignon en tranches plutôt épaisses et faites-les mariner dans le cognac. Faire tremper les morilles dans un grand récipient...
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Cuire dans de l’eau salée les pommes de terre avec l’ail épluché. Égoutter, puis mixer avec la crème afin d’obtenir une purée assez compacte, assaisonner....
Pelez les carottes, l'ail, l'échalote et l'oignon. Piquez l'oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4. Coupez l'échalote en deux et hachez l'ail....