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Tournedos de Bœuf au vin rouge

30'

10min'




Pour 4

Ingredients :

- 4 tournedos

- 25g de beurre

- 1 botte de persil plat

- 25g de moelle

- 2c à soupe d'huile d'olive 

Pour la sauce : 

- 3 échalotes

- 25cl de fond de veau

- 1 feuille de laurier 

- poivre concassé 

- 30cl de vin de rouge de Bordeaux

- 1 branche de thym

- Fleur de sel

 


Préparation de la recette :

 

1. Sortez la viande de votre réfrigérateur et laissez-la à température ambiante. Faites pocher la moelle et l'égoutter. 

2. Commencez la préparation de la sauce. 

3. Épluchez les échalotes. Coupez les échalotes en 3 ou 4 morceaux dans la longueur. Déposez-les dans une casserole avec le vin rouge, le thym, le laurier et le poivre. Faites chauffer à feu moyen et laissez réduire des deux tiers ce mélange.

4. Ajoutez les 20 cl de fond de veau et toujours à feu moyen, faire réduire d'environ un tiers.

5. Salez et poivrez à nouveau. Réservez au chaud.

6. Versez un filet d'huile dans une poêle. Quand la matière grasse est bien chaude, posez les tournedos. Faites-les cuire 4 minutes sur la première face, puis 4 minutes sur la seconde pour une cuisson saignante selon l'épaisseur de votre viande. 2 minutes sur chaque face pour une cuisson bleue et 7 à 8 minutes cuisson à point.

7. Réchauffez si nécessaire très doucement votre sauce et enlevez le thym et le laurier. Passez-la si nécessaire au chinois. Ajoutez le beurre, mélangez. Incorporez la moelle.

8. Dressez vos assiettes. Déposez le tournedos, salez, poivrez, puis ajoutez une belle cuillère de sauce et enfin quelques pluches de persil plat.

Servez aussitôt. Présentez le reste de sauce dans une jolie saucière.

 

30