Description détaillée

Les jarrets sont les parties basses des membres du veau. Le jarret avant est plus petit que le jarret arrière. Ce sont tous deux des morceaux maigres, tendineux et gélatineux avec un os à moelle en leur centre.
Morceau à mijoter par excellence, il est coupé en tranches épaisses pour être cuisiné en osso bucco.
Ce plat nous venant d’Italie se cuisine en cocotte, néanmoins, les jarrets doivent être préalablement dorés avec une noix de matière grasse avant d’être cuits longtemps et à feu doux entourés de leurs légumes, 1h au minimum. N’hésitez pas à faire cuire votre jarret plus longuement pour une texture plus fondante. 

Conservation

L'Osso bucco, lorsqu'il est sous vide, se conserve 8 à 10 jours entre 0 et 4°C. Nous vous conseillons de le congeler dès réception si vous souhaitez le consommer plus tard.

Le conditionnement sous vide permet une plus longue conservation, il concentre les pigments et l'odeur de la viande. Pas d'inquiétude en moins d'une heure hors de son emballage, votre viande retrouvera sa couleur et son odeur initiale.

Astuces

J’ai trop fait d’osso bucco, que faire ?

Réchauffé, l’osso bucco conserve toutes ses qualités gustatives. Il peut très bien se congeler.